CAP POISSONNIER - ECAILLER EN 2 ANS

OBJECTIFS :

A la suite de ce parcours en alternance, l’apprenant maitrise les fonctions suivantes, relatif aux domaines professionnels et associés du CAP. 

Approvisionnement stockage et organisation du point de vente :

• Organiser la réception des produits ;
• Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques ;
• Réceptionner les produits livrés ;
• Stocker les produits et suivre les stocks.

 Transformation des produits :

• Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels ;
• Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés ;
• Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires.

Vente commercialisation :

• Organiser son poste de travail et l’espace de vente ;
• Préparer les supports de vente et d’information ;
• Réaliser les opérations liées à la vente ;
• Participer au service à la clientèle ;
• Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail. 

L’apprenant a également pour objectif de maitriser les domaines généraux du CAP : Français, Mathématiques, Physique-Chimie, Histoire-Géographie, Enseignement Moral et Civique, Education physique et sportive, Prévention-Santé-Environnement. 

PREREQUIS :

• Etre de niveau 3ème ;
• Avoir déjà travaillé à l'élaboration de son projet professionnel dans la poissonnerie et plus généralement les métiers    de bouche ;
• Etre apte au port de charges lourdes ;
• Avoir une disponibilité horaire sur la plage horaire 6h - 22h, du lundi au dimanche.

METHODES MOBILISEES :

 Moyens :

• Dossiers d’apprentissage ; 
• Mises en situation ; 
• Outils de simulation ; 
• vidéoprojecteur ; 
• Apprentissage en laboratoire spécifique Poissonnerie et cuisine pédagogique ; 
• L’ENT (environnement numérique du travail) ;
• Salle informatique. 

Méthodes :

• Méthode magistrale ; 
• Méthode de la découverte ; 
• Etude de cas ; 
• Mises en situation professionnelle avec poissons, crustacés, mollusques. 

MODALITES D'EVALUATION :

• Le 1er résultat attendu est l’emploi durable des personnes formées à l’issue du parcours en alternance de 2 ans ; 
• Le 2ème résultat attendu est l’obtention du CAP POISSONNIER ECAILLER selon Les modalités de reconnaissance du CAP décrites dans le Référentiel Education National. L'obtention du CAP peut être également obtenu partiellement ; 
• Le 3ème résultat attendu est l’obtention d’une attestation de compétences. 

DUREE & TARIFS :

• 2 ans – dont 525 heures de formation par an en centre (1 semaine par mois en moyenne) ; 
• Formation dans le cadre d ‘un contrat en alternance ;
• Formation gratuite pour l’apprenant ;
• Prise en charge OPCO ;
• Salaire : % du smic selon âge. 

MODALITES D'INSCRIPTION - DELAIS D'ACCES - ACCESSIBLITE PERSONNES HANDICAPEES

• Inscription en ligne sur www.sagform.fr ; 
• Réponse en 24/48 heures ; 
• Délais d'accès à la formation : 1 à 6 mois ; 
• Formation et site accessible aux personnes en situation de handicap. 

TAUX DE REUSSITE - EQUIVALENCE PASSERELLE - SUITE DE PARCOURS

• Taux de réussite au CAP POISSONNIER - ECAILLER préparé à SAG&FORM : 95 % ; 
• Pas d'équivalence de niveau : Dispensé de repasser les matières générales sur d'autres CAP ; 
• Suite de parcours :
  • Bac Pro POISSONNIER ECAILLER- TRAITEUR ;
  • autres diplômes dans les métiers de bouche, notamment cuisinier...